Thèm chuối chiên… 
Hướng dẫn làm chuối chiên từ Vietnam.net
Bạn có thể sử dụng những loại chuối khác nhau để làm món chuối chiên. VN có nhiều loại chuối nhưng ba loại chuối sứ ruột vàng, chuối cau, chuối già… đều là loại chuối dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các chợ. Mỗi loại chuối đều có hương vị khác nhau.
 |
|
Chuối chiên. Hàng trên: chiên 1 lần, hàng dưới: chiên nhiều lần - ảnh T.C
|
1/ Chọn loại chuối:
Chọn chuối chín rục, ngọt.
- Chuối cau: Thân trái chuối nhỏ cỡ ngón tay cái người lớn. Lột vỏ, tùy thích để nguyên trái hoặc lót trái chuối giữa hai lớp nylon sạch, ép nhẹ bằng bản dao chẳng hạn cho trái chuối hơi dẹp xuống.
- Chuối sứ: Loại chuối lớn trung bình 3 – 4 phân đường kính, dài khoảng 10 – 12 phân. Chẻ dọc trái chuối làm hai, lót bao nylon, ép nhẹ tay cho chuối hơi dẹp xuống.
- Chuối già: Loại chuối có chiều dài khoảng 15 – 20 phân. Thân trái chuối có cấu tạo bốn múi ghép lại. Đây là loại chuối mà có người hay tách thân trái chuối ra làm bốn và chiên từng thỏi dài nhưng cũng có người chiên nguyên trái chuối, dọn ra mỗi khẩu phần là một trái chuối.
► Dù chọn loại chuối nào người ta cũng hay xử lý bằng hai cách sau khi lột vỏ chuối:
- Pha sẵn hỗn hợp bột trứng; lột vỏ chuối đến đâu thả nhúng trong hỗn hợp bột trứng đến đó, vớt ra chiên liền. Đây là cách làm quen thuộc của bếp VN.
- Lột vỏ chuối, tùy ý cắt ép thành khúc ngắn, miếng mỏng. Dùng ít nước chanh vắt thoa đều lên thân chuối để chuối không bị thâm đen và ướp với chút rượu rhum hoặc cognac khi chiên mới nhúng chuối vào hỗn hợp bột. Đây là một trong những cách làm theo bếp châu Âu.
2/ Pha bột để chiên chuối:
 |
|
Ba loại chuối sứ ruột vàng, chuối cau, chuối già – ảnh T.C
|
Phân lượng này chỉ tương đối độ đặc loãng vì còn tùy vào độ lớn nhỏ của trứng mà bạn đang có và chất lượng bột.
- 50gr bột gạo + 20gr bột mì ( loại nào cũng được).
- 1 trứng gà.
- ½ muỗng súp đường + 1/5 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng súp bia (tùy ý) + 1 muỗng súp nước + ¼ muỗng cà phê bột nổi (baking powder).
- Đánh tan trứng + đường + muối. Rây bột vào trứng, trộn thật đều rồi cho bia + nước + bột nổi vào từ từ trong khi vẫn khuấy bột đều tay. Đậy kín bột, ủ trong 1 giờ.
► Để ướp chuối, nếu thích: 1 muỗng cà phê rượu rhum hoặc cognac cho 1 trái chuối nếu thích làm theo kiểu châu Âu. Tưới đều rượu lên chuối, để chuối thấm rượu trong thời gian ủ bột.
4/ Chiên chuối:
Chuẩn bị chảo nhiều dầu. Vá lưới, đũa dài hoặc kẹp kim loại. Giấy thấm lót vào rổ, tô… dùng để thấm bớt dầu. Canh vừa lửa cho dầu nóng nhưng không bốc khói. Nhúng chuối vào bột, gắp chuối lên, để cho bột chảy xuống hết, chuối chỉ còn dính đều một lớp bột áo mới thả vào dầu sôi chiên cho hơi vàng đều. Gắp chuối ra, để ráo bớt dầu, nhúng lại bột, cũng để cho chuối chảy bớt bột, chiên lần hai cho vàng. Có thể làm đến ba lần nếu thích. Đặt chuối vừa chiên lên giấy thấm cho ráo bớt dầu.
5/. Trình bày món ăn:
Dọn nóng kèm phụ gia là mật ong hoặc rượu rhum, cognac có nồng độ có thể đốt cháy: Cho vài muỗng súp mật ong vào một cái chảo nhỏ, bắc lên bếp, để lửa thật nhỏ cho mật vừa nóng, từ từ vắt vào ít giọt chanh, khuấy và nếm có vị chua ngọt nhẹ, mật dậy mùi thơm là tắt bếp. Làm nóng ấm dĩa sứ trong lò viba, lò than hoặc lò nướng điện. để chuối vào dĩa nóng, tưới lên miếng chuối ít mật ong chanh hoặc tùy thích thay mật ong bằng 1 – 2 muỗng cà phê rượu rhum tưới lên miếng chuối vừa chiên nóng, châm lửa cho rượu cháy và dọn kèm dao nĩa làm món tráng miệng.
6/ Làm món chuối chiên để sẵn
Nếu làm món chuối chiên để sẵn trong một tiệc buffet chẳng hạn nên chiên ba lần cho món ăn dòn lâu. Món ăn đạt yêu cầu là lớp bột bọc chuối rất dòn và phân biệt được rõ ràng hai hoặc ba lớp vỏ bột.
Tuy cách chiên nhiều lần cho lớp bột bọc ngoài hơi xù lên, không đẹp mắt bằng cách chiên một lần nhưng cho món ăn chất lượng hơn.
8/ Ép chuối
Ép chuối cho hơi dẹp xuống có tác dụng làm cho cho chuối chín tươm phần mật ngọt ra ngoài, món ăn sẽ ngon hơn.
C.T
