(Nhân dịp được Cậu Bảy cho con cá tai tượng “boss” :D)

(Nguồn: vnexpress.net) Đây là món có hình thức cũng như hương vị hấp dẫn, rất thích hợp cho những bữa ăn gặp mặt hay một bàn nhậu. Chúc bạn ngon miệng.

Nguyên liệu:

- 1 kg cá tai tượng

- Khế, chuối, dứa, rau các loại, bánh tráng và bún

Thực hiện:

Cá tai tượng sống làm sạch, bỏ mang ruột, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút cho cá bớt nhớt, để ráo nước và chiên vàng đều (chảo nhiều dầu để cá mau chín) và xù đẹp. Món này cuốn ăn kèm với rau sống, bánh ráng và bún. Chấm với mắm nêm.

Chế biến mắm nêm:

Băm nhỏ dứa (1/4 quả), ớt, tỏi rồi bỏ vào chén mắm nêm đã chưng cách thuỷ với chút đường, bột ngọt và ít nước sôi.

Tôi còn nhớ đó là một buổi sáng tháng Chạp lành lạnh. Tôi dậy thật sớm, lúc mặt trời vừa ửng lên, khoác áo ấm, giày vớ đủ bộ rồi đĩnh đạc leo hàng rào sang nhà Minh mập. Tôi có hẹn sẽ theo ba nó đi chặt mai.

Ba mẹ Minh kiếm sống bằng cách trồng đủ thứ trên khoảnh đất nhỏ sau vườn: dưa leo, củ kiệu, hành ngò, hoa hồng, hoa cúc… và mang ra chợ bán. Có khi lỗ, có khi lời. Nhưng chặt mai mới là nghề “cha truyền con nối” từ thời ông cố nó. Mỗi năm chỉ được một lần, nhưng nhờ đó mà tới chiều 30 mới kiếm được tiền ăn Tết.

Năm nay, ba Minh bảo sẽ cho nó đi theo để “học nghề”. Tôi phải hứa với Minh là chỉ đi theo cho biết thôi, không được chặt cành nào kẻo ba mẹ nó… mất mối. Vì Tết nào ba tôi cũng mua của nhà Minh mập cành mai to nhất, đẹp nhất và đắt tiền nhất.

Khi tôi thò đầu qua cửa sổ thì thấy ngay Minh mập và đám em út lau chau đang ngồi quây quần bên chiếc bàn gỗ thấp, đứa nào cũng áo trắng, quần soọc xanh, cũ kỹ nhưng thẳng thớm, tinh tươm. Cả bọn chụm đầu quanh một chiếc nồi gang to đen bóng vì ám khói, bên trong chứa đầy … hồ dán. Tôi biết rõ nó là hồ dán. Thời đó chưa có những lọ “keo dán” công nghiệp xinh xinh như bây giờ, mỗi khi tôi có môn thủ công ở trường, ba tôi vẫn lấy bột sắn trong kho ra, cho vào xoong nước, bắc lên bếp rồi khuấy đều tay cho tới lúc chất lỏng trắng đục như sữa kia biến thành một thứ bột sền sệt, dẻo quánh và trong veo. “Đây là hồ dán”- Ba tuyên bố.

Vậy mà bây giờ anh em nhà Minh mập xúm vào nồi, mỗi đứa một chiếc muỗng, hăm hở múc hồ dán chấm vào nước mắm… cho vào miệng ăn ngon lành. Nhìn thấy tôi, Minh mập vui ra mặt: “Ăn sáng không, mày ?”. Tôi nhìn đám em nó mặt mũi dính tèm lem thứ chất dẻo trong veo, buột miệng: “Hồ dán làm sao ăn được, ghê thấy mồ”. Minh mập lừ mắt: “Không ăn thì thôi, đồ làm phách!”

May mà nó không giận đến nỗi đuổi tôi về nhà, nhưng suốt buổi chặt mai hôm đó, Minh mập đâm ra lầm lì, chẳng thèm nói với tôi câu nào. Tôi cũng chẳng để ý đến những cành mai xem chúng nhiều hoa hay nhiều nụ, thế đẹp hay không đẹp, vì mãi nghĩ đến món …hồ dán. Thứ bột sắn đó, tôi chỉ thấy bà ngoại trộn với rau băm để cho heo ăn mà thôi.

Chuyện tôi phát ngôn một câu xanh rờn ở nhà Minh mập, không hiểu sao ba mẹ tôi lại biết. Sáng hôm sau thức dậy, tôi thấy mẹ đặt lên bàn ăn một nồi hồ dán còn bốc khói. Ba xoa xoa bàn tay, tỉnh rụi: “Lạnh quá, lạnh quá! Ăn sáng thôi”

Đó là lần đầu tiên trong đời tôi ăn… “hồ dán”, thứ bột sắn lọc pha với nước rồi khuấy lên một cách giản đơn. Ba quấn quanh chiếc đũa, chấm với nước mắm ớt, vừa ăn vừa hít hà. Mẹ múc vào chén, chan nước mắm, vừa ăn vừa cười tủm tỉm. Còn tôi, sau vài phút ngỡ ngàng cũng nếm thử… vì tò mò. Và tôi nhớ mãi… nhớ mãi vị nhạt nhếch của nó.

Buổi sáng hôm ấy, ba nói với tôi rằng không có gì đủ “kỳ cục” để phân biệt người này với người khác. Rằng trên đời này không có gì đủ “kỳ cục” để con người thấy xa lạ với nhau. Buổi sáng hôm ấy, tôi đã học được rất nhiều từ món “hồ dán”, Để rồi lớn lên, khi có dịp đến những vùng đất lạ, tôi có thể thản nhiên ăn những món lạ lùng hơn thế nữa.

…Minh mập bây giờ là một ông chủ trang trại trẻ chuyên trồng hoa, vẫn đi chặt mai mỗi mùa Tết đến và thỉnh thoảng, vẫn khuấy một nồi hồ dán để ăn. Nó viết thư nói với tôi rằng: “Mình đã lớn lên từ những bữa hồ dán đó”. Tôi biết là cả tôi cũng vậy.

Thèm chuối chiên…

Hướng dẫn làm chuối chiên từ Vietnam.net

Bạn có thể sử dụng những loại chuối khác nhau để làm món chuối chiên. VN có nhiều loại chuối nhưng ba loại chuối sứ ruột vàng, chuối cau, chuối già… đều là loại chuối dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các chợ. Mỗi loại chuối đều có hương vị khác nhau.

Chuối chiên. Hàng trên: chiên 1 lần, hàng dưới: chiên nhiều lần - ảnh T.C

1/ Chọn loại chuối:

Chọn chuối chín rục, ngọt.

- Chuối cau: Thân trái chuối nhỏ cỡ ngón tay cái người lớn. Lột vỏ, tùy thích để nguyên trái hoặc lót trái chuối giữa hai lớp nylon sạch, ép nhẹ bằng bản dao chẳng hạn cho trái chuối hơi dẹp xuống.

- Chuối sứ: Loại chuối lớn trung bình 3 - 4 phân đường kính, dài khoảng 10 - 12 phân. Chẻ dọc trái chuối làm hai, lót bao nylon, ép nhẹ tay cho chuối hơi dẹp xuống.

- Chuối già: Loại chuối có chiều dài khoảng 15 - 20 phân. Thân trái chuối có cấu tạo bốn múi ghép lại. Đây là loại chuối mà có người hay tách thân trái chuối ra làm bốn và chiên từng thỏi dài nhưng cũng có người chiên nguyên trái chuối, dọn ra mỗi khẩu phần là một trái chuối.

► Dù chọn loại chuối nào người ta cũng hay xử lý bằng hai cách sau khi lột vỏ chuối:

- Pha sẵn hỗn hợp bột trứng; lột vỏ chuối đến đâu thả nhúng trong hỗn hợp bột trứng đến đó, vớt ra chiên liền. Đây là cách làm quen thuộc của bếp VN.

- Lột vỏ chuối, tùy ý cắt ép thành khúc ngắn, miếng mỏng. Dùng ít nước chanh vắt thoa đều lên thân chuối để chuối không bị thâm đen và ướp với chút rượu rhum hoặc cognac khi chiên mới nhúng chuối vào hỗn hợp bột. Đây là một trong những cách làm theo bếp châu Âu.

2/ Pha bột để chiên chuối:

Ba loại chuối sứ ruột vàng, chuối cau, chuối già - ảnh T.C

Phân lượng này chỉ tương đối độ đặc loãng vì còn tùy vào độ lớn nhỏ của trứng mà bạn đang có và chất lượng bột.

- 50gr bột gạo + 20gr bột mì ( loại nào cũng được).

- 1 trứng gà.

- ½ muỗng súp đường + 1/5 muỗng cà phê muối.

- 1 muỗng súp bia (tùy ý) + 1 muỗng súp nước + ¼ muỗng cà phê bột nổi (baking powder).

- Đánh tan trứng + đường + muối. Rây bột vào trứng, trộn thật đều rồi cho bia + nước + bột nổi vào từ từ trong khi vẫn khuấy bột đều tay. Đậy kín bột, ủ trong 1 giờ.

► Để ướp chuối, nếu thích: 1 muỗng cà phê rượu rhum hoặc cognac cho 1 trái chuối nếu thích làm theo kiểu châu Âu. Tưới đều rượu lên chuối, để chuối thấm rượu trong thời gian ủ bột.

4/ Chiên chuối:

Chuẩn bị chảo nhiều dầu. Vá lưới, đũa dài hoặc kẹp kim loại. Giấy thấm lót vào rổ, tô… dùng để thấm bớt dầu. Canh vừa lửa cho dầu nóng nhưng không bốc khói. Nhúng chuối vào bột, gắp chuối lên, để cho bột chảy xuống hết, chuối chỉ còn dính đều một lớp bột áo mới thả vào dầu sôi chiên cho hơi vàng đều. Gắp chuối ra, để ráo bớt dầu, nhúng lại bột, cũng để cho chuối chảy bớt bột, chiên lần hai cho vàng. Có thể làm đến ba lần nếu thích. Đặt chuối vừa chiên lên giấy thấm cho ráo bớt dầu.

5/. Trình bày món ăn:

Dọn nóng kèm phụ gia là mật ong hoặc rượu rhum, cognac có nồng độ có thể đốt cháy: Cho vài muỗng súp mật ong vào một cái chảo nhỏ, bắc lên bếp, để lửa thật nhỏ cho mật vừa nóng, từ từ vắt vào ít giọt chanh, khuấy và nếm có vị chua ngọt nhẹ, mật dậy mùi thơm là tắt bếp. Làm nóng ấm dĩa sứ trong lò viba, lò than hoặc lò nướng điện. để chuối vào dĩa nóng, tưới lên miếng chuối ít mật ong chanh hoặc tùy thích thay mật ong bằng 1 - 2 muỗng cà phê rượu rhum tưới lên miếng chuối vừa chiên nóng, châm lửa cho rượu cháy và dọn kèm dao nĩa làm món tráng miệng.

6/ Làm món chuối chiên để sẵn

Nếu làm món chuối chiên để sẵn trong một tiệc buffet chẳng hạn nên chiên ba lần cho món ăn dòn lâu. Món ăn đạt yêu cầu là lớp bột bọc chuối rất dòn và phân biệt được rõ ràng hai hoặc ba lớp vỏ bột.

Tuy cách chiên nhiều lần cho lớp bột bọc ngoài hơi xù lên, không đẹp mắt bằng cách chiên một lần nhưng cho món ăn chất lượng hơn.

8/ Ép chuối

Ép chuối cho hơi dẹp xuống có tác dụng làm cho cho chuối chín tươm phần mật ngọt ra ngoài, món ăn sẽ ngon hơn.

C.T

Thèm ăn sushi quá!

Thông tin về sushi từ Wikipedia tiếng Việt

Thông tin về sushi từ Wikipedia tiếng Anh